Op de hoogteplateaus (Cevennes/Causses) die doorsneden worden door Lot en Tarn, bouwden herders (tijdelijke) onderkomens die cabanes, casettes, gariotes of bories genoemd worden. Deze ronde bouwsels werden volledig opgetrokken in losse natuursteen (pierre sèche), een bouwmateriaal dat op deze immense vlaktes talrijk aanwezig is. Er kwam geen spat cement of ander bindmiddel aan te pas, ook niet voor de dakconstructie. Zij zijn vergelijkbaar met de Italiaanse 'trulli' van Apulië.